Sternzeichen-Kulinarisch (Serie)
Kulinarische Vorlieben der Krebse (22. Juni bis 22. Juli)
Oft sind Krebse ausgezeichnete Köche. Aus einem alltäglichen Essen können Sie ein Meisterwerk zaubern und fast aus dem Nichts zaubern sie kulinarische Köstlichkeiten. Aber auch nicht außergewöhnliche Mahlzeiten lassen Sie nicht stehen. Sie legen dabei aber Wert auf Qualität: frische und gute Zutaten, keine Fertiggerichte. Von Ihrem Tisch wird nie ein Gast hungrig aufstehen. Sie führen Buch über kulinarische Vorlieben und Abneigungen all Ihrer Lieben. Für Krebse ist Kochen eine sinnliche Erfahrung. Die Arbeit stört sie dabei nicht. Sie lieben es, aufwendige Rezepte auszuprobieren und haben eine große Schwäche für Desserts, Pralinen, Schokolade und Kuchen. Seine Neigung zum Naschen ist ein Grund, dass so mancher Krebs hier und da knackige Salate und Fische zubereitet, um sich die gute Figur zu erhalten. Für seinen manchmal empfindlichen Magen sind eher mild gewürzte Speisen bekömmlich.
Garnelen in Knoblauch
Zutaten: 500 g Garnelen, 3-4 EL Zitronensaft 2 EL trockener Sherry oder Weißwein 6-8 Knoblauchzehen (nach Geschmack auch weniger), 50 ml Olivenöl, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Die Garnelen schälen und den Darm entfernen, abspülen und in einer Schüssel mit dem Zitronensaft und dem Sherry oder Weißwein etwa 1 Stunde marinieren. Den frischen Knoblauch in kleine Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl glasig anbraten, die marinierten Garnellen hinzufügen und ca. 5 bis 6 Minuten (je nach Größe) mitbraten, bis sie rot werden. Die gehackte Petersilie in die Pfanne geben und nur ganz kurz mitbraten lassen, Die Garnelen auf einen vorgewärmten Teller dekorieren mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu passt ein gemischten Salat und weißes Brot.
Semmelauflauf
Dem Krebs schmeckte es daheim am besten, daher kocht er auch gerne nach der Rezepten der Mutter oder Oma. Warme Nachtische sind für Krebs nicht nur Magenfüller, sondern vor allem Ausdruck von Liebe und Zuneigung. Mit einer Nostalgie zubereitet er gerne Semmelauflauf. Die Tschechen sagen Žemlovka , der Volksmund Zemlbába, von bába, „altes Weib“. Kann sein, dass der Name Semmelauflauf auf die Geschicklichkeit der älteren Frauen zurückzuführen ist, die aus Resten immer wieder neue Kochkreationen zauberten. Es gibt salzige, würzige und süße Varianten. Semmelbaba schmeckt sowohl als Hauptspeise oder auch als warmer Nachtisch. Wer es festlich mag, kann so ein Auflauf auch flambieren. Es sieht toll aus und schmeckt noch besser.
Zubereitung: In einer Auflaufform werden Scheiben von älteren Brötchen (Semmeln) und Äpfeln, Birnen, Pflaumen, Kirschen oder auch Quark, sowie Zucker, Zimt, Rosinen, Mandeln oder Nüsse geschichtet und mit einem Milch-Eier-Gemisch (oder nur Eigelb) durchtränkt. Für die salzige Variante nimmt man statt Obst vorgekochte Gemüse, wie Blumenkohl, Broccoli und Fleischreste, Würstchen, Schinken oder Speckwürfel und bestreut die Masse mit geriebenen Käse. Die süße Variante kann man am Ende des Backvorgangs mit einer Eischneehaube bedecken und noch kurz überbacken. Die Portionen werden mit Pulver - Vanille oder Zimtzucker bestreut. Es schmeckt auch mit Vanilleeis, Vanillesauce oder Kompott. Die salzigen dekoriert man mit gehackten Kräutern und geriebener Käse.
Eine weitere von vielen Varianten der Semmelbaba Zutaten: 300 g altbackene Semmeln(Brötchen) etwa 6 stück, 1/3 - 1/2 L Milch,
500-750g Äpfel, 1 Zitrone, l-2 Eier, 80g Zucker, 40 g Rosinen, 30 g Mandeln oder Nüsse (gemahlen oder in Blättern) , Butter und Semmelbrösel für die Form, 50g Butterflocken
Zubereitung: Semmeln in zentimeterdünne Scheiben schneiden, etwa die Hälfte der Milch und Zucker verquirlen, die Semmel-cheiben nach und nach darin aufweichen. Die Form mit Butter ausstreichen und mit den Semmelbrösel streuen. Äpfel schälen, entkernen, in Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln, so werden sie nicht braun. Abwechselnd eine Lage der eingeweichten Semmelscheiben, Apfelscheiben mit Rosinen, Mandeln und Zimt schichten, mit den Semmelscheiben enden. Der Rest der Milch und Zucker mit den Eiern verquirlen und über den Auflauf gießen. Mit Butterflocken belegen. vorgeheizten Ofen auf 200 Grad 30 - 40 Min. backen.
KirschsuppeZutaten: 1 Kg Kirschen 3/4 L Wasser, 100 g Zucker, Zimt nach Geschmack, 3 TL Stärkemehl
An heißen Tagen kann eine Kirschsuppe durchaus ein Mittagessen ersetzen, ist aber auch als Dessert oder Beilage zu einem Quarksemmelauflauf oder Palatschinken ein Genuss.
Zubereitung: Die Kirschen waschen, entstielen und entkernen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zucker und eine Prise Zimt zufügen. Kirschsuppe nur einmal kurz zum Kochen bringen. Mit in wenig kaltem Wasser angerührtem Stärkemehl binden und abkühlen lassen. Sehr gut passen auch Vanille-pudding oder Eiskrem dazu.
Tipp: die Suppe schmeckt noch besser, wenn man ein Teil des Zuckers in dem Topf karamellisiert, mit Kirschsaft oder Wasser einkocht und erst dann die Kirschen mit Wasser zugibt. Falls die Suppe nur die Erwachsenen genießen, kann man sie mit einem Schuss Rum oder Kirschwasser verfeinern oder mit Eierlikör begießen.
Zum gegrillter Fleisch schmecken EssigkirschenZutaten: 2 kg festen Kirschen, 1 L Wasser, 1/3 L Weinessig, 50-80 g Zucker, 1 El Rum oder Kirschwasser und 2 Nelken
Zubereitung: Die Kirschen waschen, entstielen und abtropfen lassen. In einem Topf das Wasser, Essig, Zucker und Nelken zum Sirup einkochen. Die Kirschen nach und nach zugeben und nur noch kurz kochen. Die Kirschen ausnehmen und die Flüssigkeit noch kochen lassen dann auskühlen und Rum oder Kirschwasser einrühren. Kirschen in Gläser schichten, mit der Flüssigkeit bedecken und verschließen. Einige Tage stehen lassen.
Tipp: man kann auch Thymian, Pfeffer und Pimentkörner zugeben. Nach Obstsaison kann man auf dieser Art auch Mirabellen, Aprikosen oder Pflaumen zubereiten.
