Leckere Beilagen!
Semmelknödeln ohne Mehl
Zutaten:
250 g Semmeln (Toastbrot) getrocknet, 2 Eier, etwa 3 dl Milch (entscheidend ist, wie trocken die Semmeln sind), gehackte Petersilie oder Majoran, 30 g Butter, Salz, Pfeffer. Alufolie oder eine kochfeste Klarsichtfolie.
Zubereitung:
Semmel in kleine Würfel schneiden, in eine tiefe Schale geben, mit kochender Milch übergießen, etwa eine Stunde zugedeckt stehen lassen. Dann verschlagene Eier und zerlassene Butter, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer zugeben, alles gut vermischen. Die Masse darf nicht zu nass sein, aber auch nicht zu trocken. Je nach Bedarf Semmelbrösel oder Milch zugeben. 2 größere Stücke Alufolie abschneiden, die Mitte mit flüssiger Butter bestreichen. Aus der Masse auf jeder Folie eine etwa 5 cm dicke Rolle formen. Die Rolle einrollen, Enden gut abdrehen. (Die Masse geht während des Kochens auf). In reichlich kochendes Wasser einlegen und schwach wallend etwa 40 Minuten kochen. Aus dem Wasser heben, Alufolie entfernen und mit einem Faden in Scheiben schneiden. Diese Knödel passen fast zu allen Gerichten mit Sauce. Sollte ein Stück übrig bleiben, schmeckt es in Scheiben geschnitten und in einer Pfanne geröstet zum Salat. Diese Knödeln sind auch eine gute Verwertung von alten Brötchen. Feiner werden die Knödel, wenn man das Eiweiß zu Schnee schlägt. Zu Wildgerichten kann man getrocknete, gemahlene Pilze in die Masse dazugeben. Verfeinern kann man die Masse auch mit gehackten Mandeln oder Nüssen. Tipp: Mit gleicher Masse kann man ein Backhuhn oder Truthahn füllen. Dann kann man auch gewürfelte Hühnerleber untermischen.
|  | Quarknockerln
Zutaten:
150 g Quark, 30 g Butter, 1 Ei, Salz, 250 g griffiges Mehl, 1/8 l Milch. 60 g Butter, geriebener Käse (Parmesan) zum Bestreuen.
Zubereitung:
Quark abtropfen lassen auf 100 g, mischen mit 30 g zerlassener Butter und Ei bis die Masse glatt ist. Dann Mehl und Milch zugeben und gut verarbeiten zu einem festen Teig. Eine halbe Stunde ruhen lassen. Mit einem Löffel Nocken ausstechen und in gesalzenes kochendes Wasser geben. Etwa 15 Min. sieden. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in eine Schüssel geben und mit zerlassener Butter beträufeln. Mit geriebenem Käse bestreuen. |
Feine Nockerln
Zutaten:
40 g Butter, Salz, 1 Ei oder Eigelb, 1/8 l Milch, 260 g Mehl
Zubereitung:
Butter mit Salz schaumig rühren, Eier zugeben und mit dem Löffel nach und nach das Mehl und Milch einrühren. Mit einem nassen Löffel längliche Nocken ausstechen und in kochendes, gesalzenes Wasser geben. Leicht sieden lassen etwa 8 Minuten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen. Mit zerlassener Butter begießen. | | Mehlnockerln
Zutaten:
250 g glattes Mehl, 1/8 l lauwarmes Wasser, 3 EL Öl,
1 Prise Salz
Zubereitung:
Aus den Zutaten einen glatten, mittelfesten Teig zubereiten, dann zu einer Kugel formen, auf einen Teller legen, dünn mit Öl bestreichen und mit zweitem warmem Teller zugedeckt an einem warmen Ort etwa eine halbe Stunde ruhen lassen. Auf der bemehlten Unterlage aus dem Teig etwa 3 cm dicke Rollen formen und kleine Plätzchen schneiden. In gesalzenes kochendes Wasser geben, etwa 15 - 20 Minuten sieden lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in eine Schale geben und mit zerlassener Butter beträufeln. Mit gehackter Petersilie bestreuen. |
